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contacter l'auteur envoyer à un ami 10 mars 2010 présentation le mini-four à pain qui vous est présenté ici a été construit à 4, en 4 jours, au cours d'un stage d'initiation à la construction des fours à pain qui s'est tenu à l'ecocentre du périgord en mars 2010. son diamètre intérieur est de 90cm et il devrait permettre des fournées de 6 à 7 kg de pain. il pèse environ 1300 kg. il est construit en briques, terre et torchis sur un solide bâti de bois pour être déplaçable . ____ l' ecocentre du périgord est un lieu de formation, de démonstration pédagogique et d'expérimentation sur les techniques écologiques portant sur le bâtiment, l'énergie, l'eau et le paysage. vous pouvez consulter son site internet à l"@ : http://www.ecocentre.org/ posté par gerardmarquer à 19:52 - présentation - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : ecocentre du périgord , four en terre 11 mars 2010 questions, commentaires, messages, liens si vous avez des questions à poser à l'auteur de ce blog, n'hésitez pas!!! clic sur le lien "contacter l'auteur" dans la colonne de droite. si vous avez des points de désaccord ou si vous repérez des fautes d'orthographe ou des trucs pas bien expliqués... idem!!! si vous souhaitez ajouter un commentaire (par exemple un p'tit mot gentil) vous pouvez le faire via le lien "commentaires" situé au bas de chaque page. voici quelques liens vers d'autres blogs de fours, constructeurs, forums, etc. http://aux-fours-à-pain.aceboard.fr http://www.onpeutlefaire.com/ilslontfait/ilof-four-a-pain-en-terre-crue.php désolé !!! le lien ci-dessous renvoie effectivement sur un site porno... "there is something rotten in denmark !!!". quand j'ai créé cette page, ça fonctionnait correctement !!! tout se pourrit, ma pôv' dame... mais si vous tapez l'@ dans votre navigateur favori, vous arriverez au bon endroit. je vais essayer de résoudre le problème avec l'équipe de canalblog. http://fourmailletard.canalblog.com http://fourquartdor.canalblog.com http:// www.societe-barbier.com posté par gerardmarquer à 09:17 - commentaires [2] - permalien [ # ] 12 mars 2010 qu'est-ce qu'un four à pain romain le four inventé par les romains est à l’image de leur civilisation : simple et efficace ! il se compose essentiellement d’une enceinte, une chambre, souvent de plan circulaire, communiquant avec l’extérieur par une ouverture qu’on appelle la bouche ou la gueule du four. cette bouche doit pouvoir être fermée par une porte ou un panneau amovible. pour le chauffer, on fait brûler un feu de bois dans l’enceinte elle-même. la construction du four doit lui conférer trois qualités : · il doit pouvoir accumuler la chaleur produite par le feu · il ne doit pas se fissurer ni se détruire sous l’action des flammes · il doit restituer avec douceur la chaleur accumulée et rester chaud le plus longtemps possible. les meilleurs matériaux pour construire les fours à pain sont : · la terre crue · certaines pierres (molasse, pierre ollaire, stéatite entre autres) · et la brique (la brique étant de loin le meilleur matériau) enfin il doit être entouré d’une épaisse couche isolante (torchis de paille ou de chanvre, béton cellulaire, laine de roche ou de mouton, etc.) quant aux dimensions, elles dépendent bien sûr de la place dont on dispose, du poids maxi pour un four déplaçable et des quantités de pain qu’on veut y cuire en sachant qu’on peut cuire une douzaine de kg de pain par m² de sole. au dessous de 90cm de diamètre on aura un four gadget, bon pour la dînette des enfants. au delà de 1.80m de diamètre les choses vont un peu se compliquer parce que, pour avoir un bon tirage, on devra équiper le four de une ou plusieurs cheminées qu’on appelle « ouras ». les plus grands fours romains que je connaisse ne dépassent pas 10m². pour le stage, l’emplacement définitif du four n’ayant pas été fixé et l’équipe étant peu nombreuse, on a choisi de construire le plus petit four possible : 90cm de diamètre intérieur. la proportion de 63% entre la hauteur de la gueule et celle de la voûte est impérative pour avoir un bon tirage au moment où on fait le feu. posté par gerardmarquer à 15:00 - four romain - définition - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : four romain 14 mars 2010 la chauffe du four, quantité de bois les quantités indiquées ici ne sauraient l'être qu'à titre indicatif !!! elles dépendent de la qualité du bois, de la qualité du tirage, de la périodicité d'utilisation (quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, annuelle, séculaire, millénaire...), de la masse du four et de la qualité de son isolation. a diamètre égal, un four léger (genre four à pizza) nécessitera moins de bois qu'un four lourd dont la masse thermique (aussi bien celle placée sous la sole que celle de la voûte) sera importante. d'une manière générale on préférera un feu modéré de plusieurs heures à un feu violent de courte durée. la qualité de la chauffe du four sera meilleure et sa chute en t° plus lente. désigantion surface de sole en m² type de four capacité pain en kg bois en kg rapport bois/pain four de nicolas moussu 0,30 romain 3 5 1,67 four de gérard, à mailletard 1,80 romain 20 25 1,25 four de loïc, à galèz 6,00 romain 2 fois 50 150 1,50 four de françois, à bise 3,50 foyer latéral 3 fois 35 50 + 4 + 4 0,55 four de jean-fil-de-masse 0,54 panyol 6,2 7,5 1,21 fours traditionnels en creuse 2,00 romain 30 55 1,83 posté par gerardmarquer à 15:00 - chauffe du four - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : chauffe du four , quantités de bois 16 mars 2010 cuisson du pain dans un four romain etape 1 : on fait un feu de bois bien sec qui va durer de 2 à 3 heures et porter la t° du four aux environs de 300°. le meilleur bois pour chauffer les fours à pain, ce sont les fagots de bouleau ou de charme qui dégagent un maximum de chaleur en un minimum de temps. mais on peut aussi y brûler du chêne, du châtaignier, du hêtre ou des résineux en évitant les grosses bûches qui mettraient trop longtemps à brûler. etape 2 : lorsqu’il ne reste plus que des braises, on veille à bien les répartir sur toute la sole, on les déplace et on les retourne plusieurs fois parce que seule la couche supérieure des braises est active ! la couche inférieure est froide ! etape 3 : · on retire les braises du four, · on lave la sole avec une serpillière humide · on place dans le four une marmite d’eau · on ferme hermétiquement la porte du four et on laisse les choses en l’état pendant une bonne demi-heure. ce qui va permettre à la chaleur de se répartir dans toute la masse four et à une partie de l’eau de s’évaporer. en s ’évaporant, elle va saturer l’atmosphère du four en vapeur d’eau. cette vapeur d’eau va permettre au pain de bien se développer dans les premières minutes de sa cuisson et d’avoir une croûte fine, dorée et croustillante. etape 4 : · lorsqu’on est prêt à enfourner le pain, si le four n’est pas équipé d’un thermomètre bien étalonné indiquant 250°, on procède à un contrôle de la t° du four. pour cela, il y a plusieurs méthodes... en voici 2 : 1 - test par la farine : on prend un plat en tôle, une tourtière, une vieille lèche-frite réservée à cet usage, on y jette en pluie une pincée de farine et on enfourne une minute (durée à mettre au point chacun sur son four !!!!) ; à la sortie, la farine doit avoir légèrement roussi. si elle est blanche, le four est trop froid et on est mal ! si elle est noire, le four est trop chaud et il faut attendre. 2 - test par la boule de papier de journal : une boule de papier de journal accrochée a une latte de bois. on met au four, on ferme la porte, on compte 20 secondes. résultat : - brun pâle = four pas assez chaud - brun foncé = four à point - brun noir = four trop chaud. · on enfourne les pains en évitant de laisser trop longtemps la porte ouverte (sinon, la vapeur s'échappe !!) etape 5 : · lorsque le pain est doré et sonne clair lorsqu’on le frappe par en-dessous, il est cuit !! posté par gerardmarquer à 15:00 - cuisson du pain - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : braises , cuisson du pain , vapeur
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Registrar: Gandi SAS
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